Opskrift på stenformalet hvedebrød
Ingredienser:
2 l. koldt vand
3 dl. surdej
20 g. økologisk gær
80 g. salt
2800 g. økologisk hvedemel, stenformalet
Fremgangsmåde
Det kommes i røremaskinen, og dejen samles ved lav hastighed i 2 min. Vær opmærksom på, at denne type mel ikke tåler for meget æltning. Dejen æltes herefter i ca. 10 min. ved høj hastighed til dejen er blank og slipper røreskålen. Vand og mel kan med fordel komme på køl et par timer før brug. Dejen kommes i oliesmurt kasse og stilles på køl i 24 timer. Næste dag slås dejen let op, og kommes i hævekurve drysset med rigeligt stenformalet hvedemel. Hæver ca. 40 min. vendes ud, og bages med det samme. Bages ved 215 grader i ca. 35 min.
