Et bæredygtigt univers af smagsoplevelser

Jespers madtråd

I Jespers Torvekøkken er vores mission at lave ærlig og herlig mad. Det lyder simpelt, og det er det. Maden skal være enkel, smage godt og laves fra bunden af sæsonens råvarer med respekt for natur og miljø.

Hvorfor en madtråd?

I Jespers Torvekøkken er vi meget bevidste om at vores mad ikke kun skal gøre dig glad i maven. Vi arbejder med friske og ubehandlede råvarer af høj kvalitet og har en klar politik om hvilke varer vi aldrig anvender i vores madlavning. Vores mission er at lave ærlig og herlig mad - fra bunden og på en enkel måde. Denne madtråd viser de klare retningslinjer for alt hvad vi laver.

80%

Vores mad skal laves på et godt grundlag. Derfor er 80% af alle vores råvarer er friske og ubehandlede. Det omfatter: 

Kød, fisk og mejerivarer

Fersk kød, fjerkær, vildt og pølser uden farve
Frisk fisk og fiskefars
Saltning af kød og fiskeprodukter ved tørsaltning eller saltlage
Smør, kærgården, fløde, mælk, creme fraiche, mejeriprodukter (gerne økologiske)
Friske æg og pasteuriserede æg
Friske oste




Bagværk

Hjemmebagte kager og desserter
Madbrød, friskbagt sandwichbrød. Wienerbrød må være bakeoff
Tærtebunde og butterdej
Melprodukter samt majs- og kartoffelmel
Kerner, gryn, og sukker (raffinerede og naturlige produkter)

Frugt og grønt

Grøntsagspuré, bærpuré, samt marmelade af frugt og bær
Friske grøntsager fra torvet
Forskrællede grøntsager
Friske krydderurter
Frisk frugt og tørret frugt
Friske bær og tørrede bær

Diverse

Fonder til saucer, supper og terriner
Friskpresset juice, smoothies og shakes
Olivenolie og rapsolie
Hjemmelavede kolde saucer og dressinger, dessertsaucer og cremer, mayonaiser
Hjemmelavede pålægssalater
Min 50% af pålægget er hjemmelavet
Vin, eddike og spiritus
Ris og pasta, frisk og tørret

20%

Vi kan ikke lave alting selv. Derfor vil 20% af vores varer bestå af produkter som er halvvejs tilberedte såsom brød købt fra bageren, og færdige produkter såsom marmelade osv. Resten af de benyttede varer skal være friske og ubehandlede.

Frost

Frost, men optøet på køl og færdigpanerede fiskefileter
Frost, men optøet på køl og saltmarinerede produkter
Ærter, majs, grønne bønner, løg men optøet på køl.
Frost / frysetørrede osteprodukter, såsom revet ost



 

Frugt og grønt

Tørrede krydderurter
Grønthandlerens friskskårede frugter til juice. Rabarber, blommer og æblebåde/tern
Juice af god kvalitet
Oliven på glas/dåse

Bagværk og pålæg

Færdigkøbt fra bageri
Madbrød: bake-off
Slagtervarer der er saltet fra producenten og dokumenteret på varen
Færdigkøbte tilbehørssalater
Kogte æg på spand

Diverse

Boullioner, demi glace og granulat
Færdige marmelader og syltetøj af god kvalitet
Margarine (flydende form)
Andre olier
Ketchup, sennep, remoulade og dressinger af god kvalitet
Madlavningsvin og spiritus med salt

0%

De varer du ser på denne liste, vil ikke være til at finde i vores mad. Det er eksempelvis færdigtilberedte varer eller varer af meget lav kvalitet såsom pulverkagecreme, færdiglavede dressinger, færdigblandede salater på pose osv.

Færdigtilberedte varer 

Færdigkøbte middagsretter, farsretter, fiskeretter, fisketerriner
Æggeretter, såsom spejlæg, røræg osv
Færdigkøbte supper og saucer





Frugt og grønt

Frosne produkter
Bær på dåse/glas
Grøntsager, som ikke opfylder de to andre krav, fx dåsegrønt, undtagelsesvis asparges og flåede tomater
Dåse frugt, eksempelvis ananas, fersken, mandariner mm.
Frosne eller visne krydderurter

Mejeri og pålæg

Fast magarine
Langtidsholdbare mejeriprodukter med tilsætningsstoffer
Færdigkøbte smoothies og shakes med højt sukkerindhold
Frost og pulverkager
Pålægssalater: hønse, ægge, krabbe og rejesalat

Diverse 

Frostpuré og frugtfarve
Sojaolieprodukter bruges ikke til salater
Daggammelt brød, genopvarmet brød bortset fra rugbrød. Der tages forbehold for tilberedning af crountons, crostini og grillet brød.
Færdigkøbte dressinger - fx pølsemandens.
Kagecreme tilberedt af pulver.
Nitritsaltning. 
Vin- og spiritusessens- kunstigt fremstillet.
Kunstige sødestoffer (nutra sweet)
Frosne produkter.

Ønsker du at høre mere?

Vi står altid klar til at hjælpe dig med forespørgelser.
Udfyld kontaktformularen og vi vender tilbage til dig hurtigst muligt.
Vi svarer i hverdage mellem 8-16

 

Kontakt vores salgschefer
 

Michael Madsen
Salgschef København
tlf: 26 83 89 01​

eller

Allan Olesen
Salgschef København / Aarhus
tlf: 40 83 53 66

Kontakt os!