Jespers madtråd
I Jespers Torvekøkken er vores mission at vise at vi har passion for ærlig mad og en bæredygtig fremtid. Det lyder simpelt, og det er det. Maden skal være enkel, smage godt og laves fra bunden af sæsonens råvarer med respekt for natur og miljø.
Hvorfor en madtråd?
I Jespers Torvekøkken er vi meget bevidste om at vores mad ikke kun skal gøre dig glad i maven. Vi arbejder med friske og ubehandlede råvarer af høj kvalitet og har en klar politik om hvilke varer vi aldrig anvender i vores madlavning. Vores mission er: Passion for ærlig mad og en bæredygtig fremtid. Passionen kommer til udtryk i at vi er innovative, legende og eksperimenterende i vores madlavning. Ærligheden bliver tydelig i, at vi ikke prøver at fremstå som noget vi ikke er, og bæredygtighed og bevidsthed om vores ansvar bliver tydeliggjort i alt hvad vi gør.
Vores mad skal laves på et godt grundlag. Derfor er 80% af alle vores råvarer er friske og ubehandlede. Det omfatter:
Kød, fisk og mejerivarer
Fersk kød, fjerkær, vildt og pølser uden farve
Frisk fisk og fiskefars
Saltning af kød og fiskeprodukter ved tørsaltning eller saltlage
Smør, kærgården, fløde, mælk, creme fraiche, mejeriprodukter (gerne økologiske)
Friske æg og pasteuriserede æg
Friske oste
Frugt og grønt
Grøntsagspuré, bærpuré, samt marmelade af frugt og bær
Friske grøntsager fra torvet
Forskrællede grøntsager
Friske krydderurter
Frisk frugt og tørret frugt
Friske bær og tørrede bær
Diverse
Fonder til saucer, supper og terriner
Friskpresset juice, smoothies og shakes
Olivenolie og rapsolie
Hjemmelavede kolde saucer og dressinger, dessertsaucer og cremer, mayonaiser
Hjemmelavede pålægssalater
Min 50% af pålægget er hjemmelavet
Vin, eddike og spiritus
Ris og pasta, frisk og tørret
Vi kan ikke lave alting selv. Derfor vil 20% af vores varer bestå af produkter som er halvvejs tilberedte såsom brød købt fra bageren, og færdige produkter såsom marmelade osv. Resten af de benyttede varer skal være friske og ubehandlede.
Frost
Frost, men optøet på køl og færdigpanerede fiskefileter
Frost, men optøet på køl og saltmarinerede produkter
Ærter, majs, grønne bønner, løg men optøet på køl.
Frost / frysetørrede osteprodukter, såsom revet ost
De varer du ser på denne liste, vil ikke være til at finde i vores mad. Det er eksempelvis færdigtilberedte varer eller varer af meget lav kvalitet såsom pulverkagecreme, færdiglavede dressinger, færdigblandede salater på pose osv.
Færdigtilberedte varer
Færdigkøbte middagsretter, farsretter, fiskeretter, fisketerriner
Æggeretter, såsom spejlæg, røræg osv
Færdigkøbte supper og saucer
Mejeri og pålæg
Fast magarine
Langtidsholdbare mejeriprodukter med tilsætningsstoffer
Færdigkøbte smoothies og shakes med højt sukkerindhold
Frost og pulverkager
Pålægssalater: hønse, ægge, krabbe og rejesalat
Diverse
Frostpuré og frugtfarve
Sojaolieprodukter bruges ikke til salater
Daggammelt brød, genopvarmet brød bortset fra rugbrød. Der tages forbehold for tilberedning af crountons, crostini og grillet brød.
Færdigkøbte dressinger - fx pølsemandens.
Kagecreme tilberedt af pulver.
Nitritsaltning.
Vin- og spiritusessens- kunstigt fremstillet.
Kunstige sødestoffer (nutra sweet)
Frosne produkter.
 624x573/OttoOgFred_624x573.jpg&AlternativeImage=/Images/missing_image.jpg)
Ønsker du at høre mere?
Vi står altid klar til at hjælpe dig med forespørgelser.
Udfyld kontaktformularen og vi vender tilbage til dig hurtigst muligt.
Vi svarer i hverdage mellem 8-16
Kontakt vores salgschefer
Michael Madsen
Salgschef København
tlf: 26 83 89 01
eller
Allan Olesen
Salgschef København / Aarhus
tlf: 40 83 53 66